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Unser Rezept der Woche

Gebratener Kabeljau mit Kartoffelsalat / Pommes

Nährwerte:

Kaloriengehalt 853 kcal

Kohlenhydrate 76 g

Eiweiß 39 g

Ballaststoffe 8 g

Fette 42 g

Kabeljau, tiefgefroren
 600 g
Kartoffeln, vorw. festk.
 1 kg
Salz
 Prise
Eier
 3 St.
Karotten
 2 St.
Stangensellerie
 0.25 St.
Gemüsebrühe
 250 ml
Gewürzgurken
 4 St.
Zwiebeln, gelb
 1 St.
Äpfel, grün
 1 St.
Petersilie, frisch
 20 g
Mayonnaise
 150 g
Pfeffer, schwarz
 Prise
Zucker
 Prise
Weizenmehl, Type 405
 3 EL
Paniermehl
 8 EL
Sonnenblumenöl
 4 EL
Bio Zitronen
 1 St.
Zutaten
  1. Kabeljaufilets am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen. Bei mittlerer Stufe zugedeckt ca. 20–25 Min. weich garen. In einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen und 2  Eier ca. 10 Min. kochen. Anschließend abgießen und kalt abschrecken. 
  2. Inzwischen Karotten und Stangensellerie waschen, ggf. schälen, Enden entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf Gemüsebrühe zum Kochen bringen und beides darin ca. 8–10 Min. weich garen. Anschließend abgießen und dabei die Brühe auffangen.
  3. Kartoffeln abgießen, ausdampfen und etwas abkühlen lassen. Eier und Kartoffeln pellen. Eier vierteln, Kartoffeln in Scheiben schneiden. 
  4. Gewürzgurken abtropfen lassen und klein würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Apfelschälen, entkernen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. In einer Schüssel Petersilie, Mayonnaise, je 2–3 EL Gurkenflüssigkeit und aufgefangene Gemüsebrühe verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Vorbereitete Salatzutaten mit dem Dressing mischen und zugedeckt an einem kühlen Ort durchziehen.
  5. Mehl auf einen flachen Teller geben. 1 Ei in einen tiefen Teller aufschlagen und leicht verquirlen. Paniermehl in einen tiefen Teller geben. Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden, leicht abklopfen. Anschließend erst im Ei und dann im Paniermehl wenden. Panade leicht festdrücken.
  6. In einer Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Fisch von jeder Seite ca. 3–4 Min. goldbraun backen. Anschließend auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. 
  7. Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken. Zitrone waschen und vierteln. Kartoffelsalat mit dem gebratenen Kabeljau und Zitronenvierteln anrichten.
Zubereitung

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